Fêtes de l'arrosticino en Abruzzes : le calendrier complet été-automne

Manger un arrosticino au restaurant, c'est une chose. Le déguster sur la place d'un village du Voltigno, sous les lumières de la fête estivale, tandis qu'une longue fornacelle de cinq mètres produit des brochettes en série et qu'une foule de trois cents personnes fait la queue pour commander "venti e olio", c'est une toute autre expérience. Les fêtes de l'arrosticino sont la meilleure façon de comprendre de près le produit-icône des Abruzzes — celui que l'article Stravagando sur l'arrosticino raconte en détail.

De mai à octobre, des dizaines de fêtes dédiées à l'arrosticino se déroulent en Abruzzes, de grands rendez-vous historiques d'envergure régionale aux fêtes de village organisées par les Pro Loco. Dans ce guide, nous vous accompagnons dans les fêtes les plus importantes, nous vous racontons ce que vous pouvez attendre et nous vous donnons des conseils pratiques pour organiser votre première — ou dixième — fête abruzzaise des "spedarell".

Villa Celiera in Sagra : la mère de toutes les fêtes

S'il existe une fête de l'arrosticino qui se distingue de toutes les autres par son histoire, ses dimensions et son identité, c'est Villa Celiera in Sagra. Villa Celiera est un petit village de tout juste plus de mille habitants, perché sur les contreforts du Gran Sasso pescarese, à 612 mètres d'altitude, au cœur du Voltigno. Il est considéré comme l'un des lieux historiques de naissance de l'arrosticino moderne : c'est ici que se trouve la boucherie historique Ginestra (dite "Delio"), active depuis 1946, qui a approvisionné en viande ovine toute la région pendant des décennies.

La fête "Villa Celiera in Sagra" est arrivée en 2025 à sa XXXIIIe édition : la première s'est donc tenue au début des années quatre-vingt-dix du siècle dernier. Elle est organisée par la Pro Loco de Villa Celiera avec le parrainage de la Commune. En 2025, elle s'est déroulée du 17 au 21 août, avec une avant-première le 16 août entièrement dédiée à l'Arrosticino Day — six jours de fête qui attirent des milliers de visiteurs de toute la région et au-delà.

À quoi s'attendre

Des stands gastronomiques dispersés dans le borgo, avec des arrosticini cuits sur des fornacelle continues, du pain à l'huile, des fromages locaux, des pâtes faites maison, des pallotte cacio e ova, des douceurs traditionnelles. Musique live chaque soir, danses, marchés artisanaux. Les soirées commencent vers 19h00 et se prolongent jusqu'à tard dans la nuit. Les files d'attente aux stands peuvent être longues lors des journées centrales, mais la rotation est continue.

Prix moyen : 5-8 euros pour 10 arrosticini, avec possibilité de commandes plus importantes (50, 100 arrosticini pour les groupes). Les boissons (vin au verre, bière, eau) coûtent 2-3 €. L'atmosphère est celle d'une grande fête de village : on mange debout ou sur des bancs en bois, on bavarde avec des inconnus, on retourne au stand pour prendre "encore vingt". Les dates varient légèrement d'une année sur l'autre : indicativement du 15 au 22 août.

Comment y accéder

Villa Celiera est accessible en voiture depuis l'A14 (sortie Pescara Ovest-Chieti, puis SS81 vers Penne et routes provinciales, environ 40 km). Parkings gratuits dans les zones dédiées. Il n'y a pas de gares ferroviaires à proximité : le train arrive à Pescara, puis service de bus ou voiture. Lors des principales soirées de la fête, navette gratuite du parking au centre.

L'Arrosticciere in Piazza : la reconstitution historique de Civitaquana

Civitaquana, dans la province de Pescara, est un autre des communes historiques du Voltigno liées à la tradition de l'arrosticino. C'est ici que se déroule chaque année, entre septembre et octobre, une manifestation d'une nature différente de la fête classique : "L'Arrosticciere in Piazza", une reconstitution historico-anthropologico-culinaire qui remet en scène la plus ancienne cuisson documentée des arrosticini en Abruzzes.

La particularité unique de cette manifestation est une photographie du 12 octobre 1930, prise par deux anthropologues suisses, Paul Scheuermeier et Gerhard Rohlfs, devant l'église de la Madonna delle Grazie de Civitaquana lors d'une fête religieuse. La photo, intitulée précisément "L'arrosticciere in piazza", est probablement la plus ancienne image documentée de la cuisson des arrosticini, et fut publiée en couverture du livre Gli Abruzzi dei Contadini 1923-1930 (Textus Edizioni), qui rassemble la documentation photographique des deux chercheurs suisses sur le monde paysan abruzzais.

Il y a quelques années, des anciens du village ont reconnu dans les protagonistes de la photo les grands-parents de la famille Ginestrino, ancienne famille de bouchers aujourd'hui gestionnaires d'un restaurant de cuisine traditionnelle à Civitaquana. Pour honorer la mémoire de ce jour et de ces ancêtres, la famille Ginestrino (en particulier les cousins Fabio, Tiziana, Loredana et Claudio) a lancé la reconstitution historique.

Ce que l'on y voit

La cuisson "primitive" des arrosticini telle qu'elle se pratiquait en 1930 : pas de fornacelle métallique, mais deux rangées parallèles de briques rougeoyantes entre lesquelles on brûle le charbon. Les brochettes sont les traditionnels "li cippe" ou "li cippitill" en dialecte : des petites branches d'olivier ou de sanguinello (sanguinella) taillées à la main, piquées avec de la viande de brebis découpée au couteau par les bouchers du village. La viande est salée juste avant la cuisson, exactement comme on le faisait il y a un siècle.

Outre la cuisson primitive, la reconstitution comprend : spectacles folkloriques, démonstrations d'arts et métiers d'époque, visites guidées du borgo organisées par l'Association Civitas Aquana, banquets gastronomiques avec des produits du territoire. La manifestation est parrainée par le Museo delle Genti d'Abruzzo et la Commune de Civitaquana.

Quand cela se déroule-t-il

Les dates varient d'une année sur l'autre, mais indicativement entre fin septembre et début octobre. Éditions récentes : 2019 (3e, 13 octobre), 2023 (5e, 7-8 octobre), 2024 (6e, 21-22 septembre). En juillet 2025, un jumelage avec Petacciato (Molise) a été lancé pour étendre la reconstitution au-delà des frontières abruzzaises.

Les fêtes du Voltigno et de l'arrière-pays pescarese

Toute la zone du Voltigno — le secteur montagneux à cheval entre les provinces de Pescara, Teramo et L'Aquila — voit chaque été de nombreuses fêtes dédiées (ou qui consacrent une soirée) à l'arrosticino. Parmi les plus connues :

• Farindola (PE) : village également célèbre pour le Pecorino di Farindola, organise des fêtes estivales avec les arrosticini en vedette, souvent au mois d'août.

• Civitella Casanova (PE) : le "village qui a inventé les arrosticini" selon les licences de 1819, accueille des fêtes patronales estivales avec des stands d'arrosticini.

• Carpineto della Nora (PE) : dans la zone d'origine du Voltigno, avec des fêtes estivales.

• Catignano et Pianella (PE) : dans les communes historiques de l'arrosticino, des fêtes liées aux festivités villageoises.

Il convient de souligner que beaucoup de ces fêtes ne sont pas exclusivement dédiées à l'arrosticino, mais l'incluent comme plat principal parmi diverses spécialités locales. Il est courant que les dates varient d'une année à l'autre et que certains événements soient annoncés avec peu de préavis : consultez toujours le site de la Pro Loco de la commune qui vous intéresse ou l'agenda des événements de la Région Abruzzes.

Les fêtes du teramano et de l'aquilano

Même en dehors du Voltigno, l'arrosticino est à l'honneur dans de nombreuses fêtes estivales. Parmi les plus connues :

• Teramo et les communes du teramano : de nombreuses fêtes estivales incluent des arrosticini, souvent aux côtés de la chitarrina, des mazzarelle et d'autres plats typiques. Des communes comme Basciano, Tortoreto, Roseto degli Abruzzi, Atri, Cologna Paese organisent des fêtes estivales avec des arrosticini au menu.

• L'Aquila et ses environs : après le tremblement de terre de 2009, la renaissance des fêtes villageoises a vu l'arrosticino faire son entrée dans les fêtes des petits borghi du cratère. Castel del Monte (AQ), Santo Stefano di Sessanio, Calascio, Tagliacozzo et d'autres organisent des fêtes estivales avec des arrosticini.

• Roccaraso et Aremogna (AQ) : en haute montagne, des fêtes estivales et hivernales (ces dernières liées à la saison de ski).

Les fêtes du chietino et de la côte

Sur la côte adriatique et dans l'arrière-pays du chietino, l'arrosticino est omniprésent, mais les fêtes les plus importantes ont tendance à être consacrées à d'autres produits (brodetto vastese, palourdes, jambon, vins). L'arrosticino est presque toujours présent en accompagnement : dans toutes les fêtes du littoral et de l'arrière-pays (Atessa, Lanciano, Casoli, Guardiagrele) on trouve des stands d'arrosticini en complément gastronomique.

Les fêtes de l'arrosticino hors des Abruzzes

L'arrosticino est désormais un phénomène trans-régional. Même en dehors des Abruzzes, des fêtes dédiées sont organisées, souvent animées par des Abruzzais émigrés ou des gérants de la diaspora :

• Riano (Rome, 20 km au nord de la capitale) : la Sagra degli Arrosticini di Riano est arrivée à l'été 2024 à sa huitième édition. Elle se déroule Piazza Gran Sasso (toponyme qui n'est pas anodin), avec cinq soirées d'arrosticini, salsicce, porchetta, vin, bière, musique live et danses. Elle est devenue un rendez-vous de référence pour la communauté abruzzaise de Rome.

• Marino (Rome) : fête de l'arrosticino organisée au printemps.

• Rome, Milan, Turin : de multiples événements gastronomiques et festivals œnogastronomiques incluent des "îlots abruzzais" avec cuisson d'arrosticini en direct.

Il faut dire que ces fêtes extra-régionales, aussi authentiques soient-elles dans l'esprit, utilisent souvent des arrosticini industriels expédiés depuis les Abruzzes ou de la viande travaillée localement : elles ne garantissent pas toujours la même qualité qu'une fête de village du Voltigno.

À quoi s'attendre d'une fête de l'arrosticino

L'atmosphère

Affluence, odeur intense de viande grillée, fumée du charbon qui monte des fornacelle, musique populaire en fond sonore, éclats de voix et rires. Les fêtes de l'arrosticino sont des fêtes populaires au sens classique du terme : tous les bienvenus, des enfants aux anciens, prix accessibles, sans formalités. N'attendez pas une atmosphère gastronomique ou silencieuse — attendez-vous à une convivialité bruyante et chaleureuse.

L'organisation

Les plus grandes fêtes (comme Villa Celiera) disposent de nombreuses caisses séparées pour commander et retirer les plats. Le flux typique : on paie à la caisse, on reçoit un ticket numéroté, on va retirer les arrosticini cuits aux stands. Tables communes avec bancs en bois, généralement en plein air sous des chapiteaux. Pour les fêtes de reconstitution (comme Civitaquana), il y a souvent un programme culturel structuré — démonstrations, visites guidées, conférences — qui vaut la peine d'être suivi.

Les prix

Extrêmement accessibles : 5-8 € pour 10 arrosticini, 2-3 € pour une portion de pain à l'huile, 2-3 € pour un verre de vin ou une bière. Une soirée généreuse à manger et boire coûte rarement plus de 20-25 € par personne. Paiements généralement en espèces, mais les plus grandes fêtes acceptent aussi la carte.

Que mange-t-on en dehors des arrosticini

Même si l'arrosticino est le protagoniste, les fêtes abruzzaises proposent généralement un menu complet : pain à l'huile avec huile et sel (ou ail), saucisses de porc à la braise, pallotte cacio e ova (boulettes traditionnelles abruzzaises sans viande), maccheroni alla chitarra avec sauce de mouton ou tomate, pizza frite, arrosticini de foie (variante Val Pescara), caciotta ou pecorino, légumes grillés, douceurs traditionnelles (parrozzo, cellipieni, ferratelle). Il n'est pas rare de trouver également des spécialités extra-territoriales dans les communes entretenant des liens étroits avec les régions voisines.

Quand y aller : le calendrier typique

Mai-juin : l'ouverture

Les premières fêtes de l'arrosticino se tiennent en mai (après les fêtes de Pâques) et en juin, souvent liées aux fêtes patronales. Atmosphère plus tranquille, moins de touristes, météo fraîche et agréable. Bon moment pour éviter la foule.

Juillet-août : le pic

Les mois phares. Les fêtes les plus importantes (Villa Celiera, fêtes de Pro Loco, événements du Voltigno) se concentrent entre mi-juillet et fin août. Affluence maximale, offre gastronomique maximale, atmosphère maximale. Mais aussi chaleur maximale : habillez-vous légèrement et emportez de l'eau.

Septembre-octobre : la saison des reconstitutions

Septembre est le mois des reconstitutions historiques et des fêtes liées aux vendanges. L'Arrosticciere in Piazza de Civitaquana est le point de référence, mais de nombreux villages organisent des fêtes de fin d'été avec des arrosticini. Octobre voit les dernières fêtes avant l'hiver, souvent liées à la châtaigne, au vin nouveau, aux champignons.

Hiver : les fêtes rares

En hiver, les fêtes de l'arrosticino sont rares, mais ne disparaissent pas totalement : certaines communes de montagne (Roccaraso, Castel di Sangro, Pescocostanzo) organisent des fêtes hivernales liées à la saison de ski. Même à Noël et au Nouvel An, certains événements gastronomiques incluent des arrosticini.

Conseils pratiques pour visiter une fête

• Arrivez tôt : les files les plus longues sont de 20h00 à 22h00. Arriver à 19h00 vous permet de manger avec moins d'attente.

• Emportez des espèces : même si beaucoup de fêtes acceptent les cartes, dans certaines petites fêtes villageoises, les espèces sont encore requises.

• Habillez-vous en couches : même en août, les soirées à la montagne se rafraîchissent rapidement après le coucher du soleil. Un gilet ou un châle est recommandé.

• Chaussures confortables : on marche beaucoup, sur des pavés et des chemins de terre.

• Parking : lors des grandes fêtes, arrivez bien avant le début pour vous garer à proximité. Il y a souvent des parkings périphériques avec navette gratuite.

• Enfants : les fêtes sont parfaitement adaptées aux enfants, mais faites attention aux fornacelle et aux braises ardentes. De nombreuses fêtes disposent d'espaces de jeux dédiés.

• Chiens en laisse : généralement admis dans les espaces extérieurs, vérifiez l'organisation de chaque événement.

• Hébergement : pour les fêtes estivales du Voltigno, réservez votre logement 2-3 mois à l'avance (B&B, agriturismi). Pescara est à 30-40 minutes en voiture et offre plus de disponibilités.

• Planifiez votre journée : arrivez dans l'après-midi, visitez le borgo avant la fête, profitez du coucher de soleil, puis dînez tranquillement. Les fêtes sont des expériences "slow", non des transactions rapides.

À qui s'adresse idéalement une fête

Les familles

Les fêtes sont des environnements familiaux par définition. Les enfants de tout âge sont les bienvenus, ils jouent souvent ensemble sur les places tandis que les parents bavardent. Plats simples, prix bas, atmosphère détendue. Attention uniquement aux fornacelle et aux zones de cuisson.

Les groupes d'amis

Les fêtes du Voltigno sont parfaites pour les groupes : grandes commandes (50, 100 arrosticini), tables communes, atmosphère décontractée, vin abruzzais généreux et abordable. Une soirée "rrustelle en bonne compagnie" est l'un des rituels abruzzais les plus beaux qui soit.

Les gourmands et passionnés de gastronomie

Les reconstitutions comme celle de Civitaquana sont particulièrement intéressantes pour qui veut comprendre l'arrosticino comme phénomène culturel et anthropologique. La cuisson primitive entre briques rougeoyantes est un véritable spectacle ethnographique. Même les petites fêtes, en dehors des circuits touristiques, offrent souvent des produits plus authentiques que ceux de l'industrie.

Les couples

L'atmosphère animée et bruyante n'est peut-être pas la plus romantique du monde, mais ceux qui cherchent une expérience authentiquement abruzzaise (et savent peut-être chanter avec le groupe local) trouveront dans ces fêtes un excellent terrain d'exploration pour leur histoire d'amour.

Questions fréquentes sur les fêtes de l'arrosticino

Faut-il réserver pour aller à une fête de l'arrosticino ?

Non, les fêtes sont des événements ouverts au public, sans réservation. On arrive, on paie ce que l'on consomme et c'est tout. Seulement pour les grands groupes (plus de 20 personnes), il peut être utile de contacter l'organisation pour réserver une table.

Puis-je y aller même si je suis végétarien ou végétalien ?

Oui, même si l'offre est limitée. Presque toutes les fêtes proposent du pain à l'huile, des pallotte cacio e ova (boulettes sans viande), des légumes grillés, des fromages locaux, des pâtes à la tomate. Pour les végétaliens, le choix est plus restreint mais des options existent (pain à l'huile, quelques salades, douceurs traditionnelles à base végétale). Signalez au stand que vous souhaitez une portion végétalienne et, en général, ils trouveront une solution.

Les fêtes sont-elles adaptées aux personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances ?

Les fêtes traditionnelles ne sont pas structurées comme des restaurants avec menus allergènes : les contacts entre ingrédients sont fréquents. Pour les intolérances graves (maladie cœliaque, allergies aux œufs, aux produits laitiers, aux fruits à coque), renseignez-vous toujours auprès des organisateurs avant de consommer. La viande ovine pure ne présente pas d'intolérances courantes, mais le pain à l'huile, les pallotte et d'autres produits, si.

Les fêtes de l'arrosticino sont-elles accessibles aux personnes en situation de handicap ?

Cela dépend de l'événement. Les fêtes dans les centres historiques médiévaux (comme Villa Celiera) peuvent présenter des accès difficiles pour les fauteuils roulants, avec des pavés et des marches. Les fêtes dans des places plus modernes sont généralement accessibles. Vérifiez toujours avec l'organisateur.

Puis-je payer par carte bancaire ?

Les plus grandes fêtes (Villa Celiera) acceptent les cartes. Les petites fêtes villageoises fonctionnent encore majoritairement en espèces. Emportez des espèces par précaution.

Combien dépense-t-on lors d'une soirée moyenne ?

En mangeant et buvant généreusement, on dépasse rarement les 25-30 € par personne. Une soirée "normale" (20 arrosticini + pain à l'huile + vin + dessert) coûte environ 15-20 €.

Puis-je acheter des arrosticini "à emporter" dans les fêtes ?

Oui, de nombreuses fêtes vendent des arrosticini frais au poids ou en paquets à rapporter chez soi. Prix : 7-12 € le kg. Possibilité d'achat fréquente dans les fêtes de reconstitution ou dans les boucheries ouvertes pendant l'événement.

Existe-t-il un site officiel où consulter le calendrier des fêtes de l'arrosticino ?

Il n'existe pas de calendrier officiel unique. Les sites régionaux (Abruzzo Turismo) et les sites des Pro Loco des communes sont les sources les plus fiables. Des plateformes comme Eventiesagre.it proposent également des calendriers mis à jour. Inscrivez-vous à la newsletter de Stravagando pour recevoir régulièrement des suggestions sur les fêtes à ne pas manquer.

Vivez les fêtes avec Stravagando

Les fêtes de l'arrosticino sont l'expérience la plus démocratique et la plus authentique pour découvrir les vraies Abruzzes : sans filtres, sans design pensé pour les touristes, rien que la tradition vécue. Pour ceux qui viennent de l'extérieur, participer à une fête est la façon la plus rapide de se sentir membre d'une communauté le temps de quelques heures.

Stravagando est le marketplace italien dédié à ces expériences : forfaits week-end avec fête incluse, circuits des lieux historiques de l'arrosticino guidés par des bouchers et des organisateurs de fêtes, accès privilégié aux reconstitutions historiques de Civitaquana, expériences "dans les coulisses" des grandes fornacelle de Villa Celiera, associations avec les caves locales. Nous construisons en ce moment notre catalogue d'expériences autour des fêtes abruzzaises : dans les prochains mois, il sera possible de réserver directement depuis ici.

En attendant, si vous êtes organisateurs de fêtes, Pro Loco, arrosticinifici participants, communes du Voltigno ou opérateurs touristiques locaux et souhaitez rejoindre notre réseau, écrivez-nous : c'est précisément vous que nous cherchons.

Et si vous êtes voyageurs, inscrivez-vous à la newsletter de Stravagando : nous vous avertirons dès que les prochaines fêtes de l'arrosticino seront programmées et réservables. Avec des prix transparents, des hôtes certifiés et une sélection éditoriale qui, nous vous le promettons, sera bien différente de celle des grands marketplaces généralistes.

Bon voyage.