Azafrán de L'Aquila DOP: la guía a la especia más valiosa del mundo
Historia, terroir, elaboración y usos de la especia símbolo de Abruzzo: trece municipios, ocho siglos de tradición, el mejor azafrán del planeta
Hay especias caras, y luego está el Azafrán de L'Aquila DOP. Entre once y dieciocho mil euros el kilo, en torno a los veinte euros por gramo, es la especia más cara del mundo, superada en precio únicamente por algunas variedades raras de vainilla o trufa. Pero a diferencia de estas, el azafrán de L'Aquila no es solo caro: es un producto-icono de Abruzzo, cultivado exclusivamente en una altiplanicie cársica a 700-900 metros de altitud al pie del Gran Sasso, en trece pequeños municipios de la provincia de L'Aquila. Un jurado de expertos en 1989 lo declaró el mejor azafrán del mundo, y hoy los chefs con estrella de medio planeta lo buscan, reconociéndolo por la intensidad de su aroma, la persistencia del sabor y una calidad organoléptica que ningún otro azafrán logra alcanzar.
En esta guía te contamos todo: la historia (el monje dominico Santucci de Navelli que lo trajo a escondidas desde España en el siglo XIII), el terroir único de la Piana di Navelli, los trece municipios de la DOP, cómo se cultiva y se elabora, el debate sobre el precio, los usos gastronómicos tradicionales, y cómo distinguir el azafrán auténtico del falsificado.
Qué es el Azafrán de L'Aquila DOP
El Azafrán de L'Aquila DOP es la especia obtenida de los tres estigmas de la flor de Crocus sativus L., planta tuberosa-bulbosa de la familia de las Iridáceas, cultivada exclusivamente en un área delimitada de trece municipios de la provincia de L'Aquila. Los estigmas se recogen a mano durante la floración (finales de octubre / principios de noviembre), se separan de la flor mediante el proceso de sfioratura —siempre a mano, el mismo día de la recogida— y finalmente se tuestan sobre brasas de roble o almendro, también el mismo día de la recogida. Es este proceso de tostado inmediato lo que diferencia el azafrán de L'Aquila de los azafranes extranjeros, donde el producto se seca al aire o al sol.
El producto acabado tiene color rojo púrpura, aroma intenso y persistente, sabor amargo y prolongado. Se comercializa en dos formas:
Filamentos íntegros (estigmas tostados enteros): la forma más valiosa, utilizada por los chefs para controlar con precisión la dosis y para la extracción lenta del color en infusión.
Polvo (filamentos molidos): más rápido de usar, se disuelve directamente en los líquidos de cocción. Se envasa en sobres monodosis de 0,10 g o tarros de 0,5 g y 1 g.
Los tres filamentos rojos contienen la crocina, el pigmento natural que tiñe de amarillo intenso cualquier preparación, y los safranales, aromas que aportan el perfume característico. El sabor amargo proviene de una tercera molécula, la picrocrocina. Es la combinación de estas tres sustancias lo que convierte al azafrán en un ingrediente único: color, aroma y sabor en uno solo.
La historia: del monje Santucci al Papa Gregorio IX
La historia documentada del azafrán abrucés comienza en el siglo XIII. El protagonista es un monje dominico de la familia Santucci de Navelli, miembro del tribunal de la Santa Inquisición, presente en el Sínodo de Toledo (~1230) aprobado por el Papa Gregorio IX. En España, donde el azafrán ya se cultivaba con técnicas moriscas transmitidas por los árabes, el monje se apasionó por la planta: intuyó su valor económico y las posibles afinidades con los terrenos suaves de su llanura natal.
Según la tradición oral codificada por el Consorzio di Tutela, el monje logró traer a escondidas tres bulbos a Navelli —una operación nada inocente, dado que la exportación estaba severamente prohibida por las autoridades españolas—. Una vez llegado a Abruzzo, Santucci introdujo cambios sustanciales en las prácticas de cultivo españolas, adaptándolas al clima de la altiplanicie: la más importante fue el desarrollo del ciclo anual (en lugar del ciclo plurianual español), que aún hoy caracteriza el cultivo abrucés.
La planta encontró en la Piana di Navelli un hábitat ideal, y el producto resultante resultó ser de calidad superior a los azafranes extranjeros. La difusión fue rapidísima: en pocas décadas el cultivo se extendió a los municipios vecinos, y L'Aquila se convirtió en una capital comercial del azafrán en Europa. Las familias nobles aquilanas —los Notar Nanni, los Ciolina, los Bonanni, los Signorini— desarrollaron grandes mercados con Milán y Venecia, y a través de estas ciudades el azafrán de L'Aquila llegó a las cortes europeas, a la India y a Oriente.
Una leyenda paralela, menos verificable pero persistente en la tradición local, atribuye la introducción del azafrán a Poncio Pilato, quien según algunos hallazgos arqueológicos habría tenido residencia en villas romanas de la zona. La historia no resiste las verificaciones cronológicas (el azafrán habría llegado a Abruzzo mucho antes del siglo XIII), pero atestigua el arraigo cultural de este producto.
El origen español y el nombre árabe
El azafrán llegó a España con la conquista árabe de la península ibérica (siglos VIII-IX). De ahí el nombre italiano y español: "zafferano" deriva del árabe "za'faran", a su vez derivado de "aṣfar", que significa "amarillo". El nombre científico latino Crocus proviene del griego antiguo Krokos, atestado en Homero, Virgilio y Plinio. En los escritos homéricos el azafrán perfuma las almohadas de Isócrates; en la Ilíada aparece en los libros IX y XII. Los papiros egipcios del siglo II a.C. lo citan como producto de lujo, y las mujeres troyanas lo usaban para perfumar los suelos de los templos en las grandes ceremonias religiosas.
La Piana di Navelli: un territorio único
Lo que hace al Azafrán de L'Aquila diferente de todos los azafranes del mundo es el terroir de la Piana di Navelli, una altiplanicie cársica a unos 700-900 metros de altitud, al pie del flanco meridional del Gran Sasso. Es un territorio submontano y atípico para el cultivo del azafrán: la zona de producción se sitúa entre los 350 y los 1.000 metros s.n.m., cota más elevada de toda el área mediterránea en que se cultiva la planta.
Los factores pedoclimáticos que contribuyen a la calidad única del producto son cinco:
Carácter cársico del suelo: la roca calcárea subyacente drena rápidamente el agua de lluvia, evitando los encharcamientos que serían fatales para los bulbos.
Pluviometría de unos 700 mm/año, con lluvias bien distribuidas y —algo raro en el Mediterráneo— precipitaciones también en verano (más de 40 mm).
Veranos secos pero no áridos: el calor favorece la maduración de los bulbos sin deshidratarlos.
Primaveras lluviosas: las lluvias primaverales sostienen el crecimiento de las hojas y la acumulación de nutrientes en el bulbo, fundamentales para la posterior floración otoñal.
Pendiente natural: la altiplanicie declina suavemente, favoreciendo el drenaje y la exposición óptima a la luz.
A estos factores se suman las condiciones de sequía en los meses estivales (julio-agosto), que impulsan al bulbo a concentrar azúcares y principios activos en sus reservas subterráneas. Es la combinación de altitud, lluvias equilibradas, suelo cársico y luminosidad de altiplano lo que genera un azafrán más rico en crocina, safranales y picrocrocina que los iraníes, españoles o indios —que dominan el mercado mundial por volumen, pero no por calidad organoléptica—.
Los trece municipios de la DOP
El pliego de condiciones DOP (Gazzetta Ufficiale del 12 de marzo de 2005) delimita rigurosamente la zona de producción a trece municipios de la provincia de L'Aquila:
Barisciano
Caporciano
Fagnano Alto
Fontecchio
L'Aquila (limitado a localidades como Civitaretenga y otras)
Molina Aterno
Navelli (el municipio-centro, del que toma también el nombre alternativo "Azafrán de Navelli")
Poggio Picenze
Prata d'Ansidonia
San Demetrio nei Vestini
San Pio delle Camere
Tione degli Abruzzi
Villa Sant'Angelo
Dentro de estos municipios, el pliego exige que el cultivo se realice exclusivamente en terrenos situados entre 350 y 1.000 metros s.n.m. Cualquier azafrán cultivado fuera de estos límites, incluso en otros municipios de la provincia de L'Aquila o en zonas limítrofes de Abruzzo, no puede ampararse en la denominación DOP. La trazabilidad es total: cada productor está inscrito en los registros gestionados por el organismo de control, con indicación de las parcelas catastrales cultivadas.
El cultivo: el ciclo anual
El cultivo del Azafrán de L'Aquila sigue reglas codificadas en el pliego de condiciones y transmitidas durante ocho siglos.
La rotación de cultivo de cinco años
El azafrán agota mucho el suelo: tras cada ciclo, el campo debe descansar al menos cinco años antes de poder ser replantado con bulbos nuevos. Esta rotación de cultivo de cinco años es uno de los principios fundamentales del pliego y una de las razones por las que la producción total de la Piana di Navelli es tan limitada: unos 40 kilos al año para toda el área DOP.
La plantación de los bulbos
Los bulbo-tubérculos se recogen del suelo en la primera mitad de agosto, se seleccionan cuidadosamente para elegir los más grandes y libres de parásitos, y se replantán en la segunda mitad de agosto con el ápice vegetativo hacia arriba. La cantidad de bulbos necesaria es considerable: 500.000-600.000 por hectárea, lo que equivale a 7-10 toneladas de peso.
Los bulbos se disponen en fila única o doble continua, muy juntos entre sí. En los meses siguientes, el bulbo se multiplica vegetativamente: cada bulbo madre genera dos nuevos bulbos hijos cada año (la planta es estéril y no se reproduce por semilla). Esta multiplicación natural es el verdadero "motor" del cultivo: en los cinco años del ciclo, el número de bulbos crece exponencialmente antes de que el suelo deba descansar.
Las prácticas de cultivo
Tras la siembra, se realizan operaciones de aporcado y escarda, todas manuales. El pliego DOP es claro en dos puntos: no está permitido el herbicida químico, y los riegos solo se admiten en casos de sequía excepcional. El cultivo del Azafrán de L'Aquila es por tanto naturalmente de tipo biológico-tradicional, aunque no siempre cuente con certificación ecológica formal.
La recogida: el oro rojo al amanecer
La floración del Crocus sativus tiene lugar entre finales de octubre y la primera decena de noviembre, en un período concentrado de unos 15-20 días. Es una fase frenética para los productores: cada flor se abre por la mañana y se cierra al anochecer del mismo día; debe recogerse rigurosamente al amanecer, cuando todavía está cerrada, antes de que el sol y el aire deterioren los estigmas.
Los recolectores, tradicionalmente familias enteras incluidos niños y ancianos, trabajan inclinados en los campos bajo el frío del amanecer otoñal, recogiendo las flores a mano y depositándolas en cestillos de mimbre. Cada flor produce solo tres estigmas, cada uno del peso de pocos miligramos: para producir un solo kilo de azafrán DOP se necesitan unos 150.000 flores, lo que equivale a jornadas enteras de trabajo para grupos de operarios expertos.
Sfioratura y tostado
Las flores recogidas deben procesarse el mismo día de la recogida, nunca después. Es un dogma del pliego y una garantía de calidad: cada hora que pasa, los estigmas pierden aroma y principios activos.
La sfioratura
Operación manual de altísima precisión: con los dedos o con pequeñas pinzas, cada recolector separa los tres estigmas del resto de la flor, desechando pétalos, estambres amarillos y ovario. Los tres estigmas rojos permanecen unidos en la base (en la forma de tridente que es la forma comercial del filamento). Es un trabajo muy lento: una persona experta obtiene unos 30-50 gramos de estigmas frescos en una jornada de trabajo.
El tostado sobre brasas
Los estigmas frescos se tuestan sobre brasas de madera de roble o almendro. Es el paso más característico de la tradición abrucesa, el que diferencia al Azafrán de L'Aquila de todos los azafranes extranjeros. El tostado sobre brasas, realizado a temperatura controlada durante pocos minutos, tiene tres efectos:
Deshidrata los estigmas llevándolos a la consistencia seca y frágil del producto comercial.
Desarrolla los aromas gracias a la reacción de Maillard parcial entre azúcares y aminoácidos.
Estabiliza el color impidiendo la oxidación posterior.
El resultado es un azafrán de color rojo púrpura intenso, aroma característico (con una ligera nota ahumada del roble), sabor amargo persistente y una capacidad colorante muy superior a la de los azafranes secados al aire.
DOP, Cooperativa y Consorzio
La protección institucional del Azafrán de L'Aquila se articula en tres pilares.
La Cooperativa Altopiano di Navelli (1971)
El 7 de abril de 1971 en L'Aquila, ante un notario, cuarenta y seis pequeños productores fundaron la Cooperativa Altopiano di Navelli. Fue el primer intento de organizar la producción, poner en común los recursos de elaboración y comercialización, y combatir la fragmentación que dejaba a los pequeños cultivadores en una posición demasiado débil en el mercado. Hoy la Cooperativa sigue siendo el principal agrupador de productores de la Piana di Navelli, con sede histórica en Civitaretenga di Navelli, en via Umberto I.
La DOP (4 de febrero de 2005)
El 4 de febrero de 2005, tras un expediente iniciado por la Cooperativa en 2002, el Azafrán de L'Aquila obtuvo el reconocimiento DOP (Denominación de Origen Protegida) mediante reglamento de la Unión Europea. La DOP es la forma más alta de protección comunitaria para los productos agroalimentarios: certifica que la producción íntegra (cultivo, recogida, elaboración, envasado) tiene lugar en la zona geográfica delimitada, y que el producto posee características únicas debidas al territorio y a las técnicas tradicionales.
El pliego de condiciones está publicado en la Gazzetta Ufficiale del 12 de marzo de 2005 y regula cada aspecto: municipios de producción, altitud, variedad botánica, densidad de plantación, prohibición de herbicidas químicos, sfioratura manual, tostado sobre brasas de roble o almendro, etiquetado y logotipo identificativo.
El Consorzio di Tutela (13 de mayo de 2005)
Pocos meses después del reconocimiento DOP, el 13 de mayo de 2005 se constituyó el Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell'Aquila, organismo reconocido por el Ministerio que se ocupa de la vigilancia, la promoción, la protección legal de la marca y el apoyo a los productores. El Consorzio gestiona los registros oficiales de productores certificados y las parcelas catastrales admitidas al cultivo DOP.
Reconocimientos internacionales
El Azafrán de L'Aquila ha acumulado en las últimas décadas una serie de reconocimientos que han consagrado su excepcional calidad organoléptica:
1989: un jurado internacional de expertos lo declaró el mejor azafrán del mundo por sus cualidades organolépticas, en una cata ciega con productos iraníes, españoles, indios y griegos.
1991: la Cooperativa Altopiano di Navelli recibió el Átomo de Oro, reconocimiento a la calidad del producto.
2005: reconocimiento DOP UE.
2007: mención en la película de animación Ratatouille de Pixar, donde el ratón-chef Rémy habla explícitamente de "L'Aquila Saffron" también en la versión original en inglés. No es una localización italiana: es uno de los raros casos en que un producto regional italiano es citado por su nombre en la versión global de un blockbuster de Hollywood.
Cuánto cuesta y por qué cuesta tanto
Los precios al por menor del Azafrán de L'Aquila DOP se sitúan entre los 11.000 y los 18.000 euros el kilo, en torno a los 18-20 euros por gramo. Un sobre monodosis de 0,10 g (la dosis típica para un risotto para 4 personas) cuesta unos 2 euros. Un tarro de 0,5 g cuesta unos 9-10 euros. Un tarro de 1 g, entre 18 y 22 euros.
Son precios justificados por la economía productiva: para obtener un kilo de azafrán seco se necesitan unos 150.000 flores, miles de horas de trabajo manual (recogida, sfioratura, tostado), cinco años de rotación de cultivo entre un ciclo y otro en el mismo terreno, y una producción total anual de la Piana di Navelli de solo unos 40 kilos. Es el producto agrícola más intensivo en mano de obra que existe en Italia y uno de los más raros del mundo.
El sobreprecio respecto a los azafranes extranjeros (el iraní y el español se encuentran a 3.000-5.000 euros/kg, el indio a 6.000-8.000) se justifica por la superior calidad organoléptica, pero también por la cantidad de principios activos: estudios analíticos han mostrado que el Azafrán de L'Aquila contiene concentraciones de crocina, safranales y picrocrocina más elevadas que los azafranes extranjeros. Una dosis menor de Azafrán de L'Aquila produce los mismos efectos colorantes y aromáticos que el doble de azafrán iraní comercial.
Cómo reconocer el azafrán auténtico
El azafrán es uno de los productos más falsificados del mundo. En los mercados internacionales circulan polvos coloreados con cúrcuma o pimentón, hilos teñidos de rojo, mezclas de estigmas mezclados con estambres amarillos desechados. Para reconocer el auténtico Azafrán de L'Aquila DOP, aquí tienes cinco pruebas:
Etiqueta: debe incluir el logotipo DOP UE, la mención "Zafferano dell'Aquila Denominazione d'Origine Protetta", el nombre y dirección del productor o envasador, y el logotipo identificativo descrito en el pliego (recuadro azul Pantone 5125 con flor estilizada de Crocus).
Filamentos: en los productos en hebras, los estigmas deben ser de un rojo púrpura intenso, de 2-3 cm de longitud, con la base ligeramente más clara (amarillenta) donde se unían a la flor. No debe haber estambres amarillos (serían un relleno fraudulento) ni hilos completamente amarillos o anaranjados.
Aroma: abre el tarro e inhala. El azafrán auténtico tiene un aroma intenso, complejo, ligeramente amargo, con notas que recuerdan al heno seco, la miel y (por el tostado sobre brasas) una ligera nota ahumada. Aromas débiles, dulces o "químicos" indican falsificación.
Test del agua: pon unas pocas hebras en un vaso de agua tibia. El azafrán auténtico libera color amarillo lentamente, en el transcurso de 15-20 minutos. Los filamentos no pierden su color rojo y permanecen identificables en el líquido. Las falsificaciones con colorantes pierden el color instantáneamente y los "hilos" se disuelven o se decoloran.
Precio: si cuesta significativamente menos de 15 euros por gramo, no puede ser Azafrán de L'Aquila DOP. Casi siempre se trata de azafrán extranjero o una falsificación.
Usos gastronómicos tradicionales
El Azafrán de L'Aquila es ingrediente de una serie de platos tradicionales abruceses:
Risotto al azafrán
El plato-icono del azafrán en la cocina italiana. En la versión abrucesa tradicional se prepara con arroz Carnaroli, caldo de carne, vino blanco, tuétano de buey y un sobre monodosis de azafrán DOP disuelto en el caldo a mitad de cocción. La diferencia con el risotto milanés es la ausencia tradicional de la chalota y el uso de un parmesano abrucés curado.
Scapece di Vasto
Puede parecer paradójico que una especialidad de la costa de Vasto, a 150 km de Navelli, contenga azafrán de L'Aquila; pero la scapece di Vasto —pescado (tradicionalmente cazón) marinado en vinagre y azafrán tras la cocción— es uno de los platos históricos que atestiguan la antigua difusión comercial del azafrán abrucés, que desde los mercados de L'Aquila llegaba por las vías de la trashumancia hasta las costas adriáticas. La scapece vastese es hoy Presidio Slow Food.
Mejillones al azafrán
Especialidad más reciente pero ya consolidada de la cocina costera abrucesa. Mejillones al vapor con vino blanco, ajo, perejil y una nota de azafrán disuelto en el jugo final. Se sirve con bruschetta.
Licor de azafrán
Tradición antigua de la Piana di Navelli: alcohol puro, azúcar, agua y azafrán en infusión. Se sirve muy frío como digestivo al final de la comida. Algunas empresas lo producen todavía hoy.
Pasta al azafrán
Tanto como ingrediente de la masa (pasta amarilla al huevo enriquecida) como condimento de salsas sencillas con mantequilla, nata y pecorino. Muy extendida en muchos agriturismos del territorio aquilano.
Ferias, eventos y dónde comprar
Sagra dello Zafferano di Navelli
Se celebra cada año a finales de octubre / principios de noviembre, coincidiendo con la recogida de las flores. Tres días de fiesta en el borgo de Navelli con demostraciones de recogida, sfioratura abierta al público, degustaciones y mercadillos de productos típicos. Es la mejor ocasión para ver en vivo la flor violeta del Crocus sativus en los campos antes de que sea recogida. Las fechas varían cada año; conviene consultarlas en la página web del Municipio y de la Cooperativa.
Dónde comprar el azafrán DOP
Tres canales principales:
Cooperativa Altopiano di Navelli — sede en Civitaretenga di Navelli (via Umberto I). Venta directa en la cooperativa, también en pequeñas cantidades. Es la fuente más fiable para la calidad auténtica DOP.
Productores independientes certificados de la Piana di Navelli, inscritos en los registros del Consorzio di Tutela. Muchos reciben visitantes con reserva previa para demostraciones y degustaciones.
Tiendas gastronómicas especializadas en toda Italia (y online) que comercializan el Azafrán de L'Aquila DOP. Comprueba siempre el logotipo DOP UE en la etiqueta y el nombre del productor.
Desconfía de los productos genéricos "azafrán italiano" o "azafrán abrucés" sin especificación DOP: no tienen protección jurídica y pueden cultivarse en cualquier lugar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el azafrán de L'Aquila y el azafrán de Navelli?
Son el mismo producto. "Azafrán de Navelli" es el nombre histórico-tradicional, usado durante siglos porque Navelli es el municipio-centro histórico del cultivo y alberga la Cooperativa. "Zafferano dell'Aquila DOP" es la denominación oficial obtenida en 2005, que hace referencia a la provincia de L'Aquila. Ambos términos identifican la misma especia, cultivada en los mismos trece municipios.
¿El azafrán de L'Aquila es mejor que el iraní?
Por calidad organoléptica certificada (intensidad de aroma, capacidad colorante, persistencia del sabor), sí. El jurado de 1989 lo confirmó en una cata ciega. Dicho esto, los mejores azafranes iraníes (calidad "sargol" o "negin") son de un nivel altísimo. La diferencia práctica para el consumidor: el Azafrán de L'Aquila tiene un perfil aromático más complejo y una nota ligeramente ahumada del tostado sobre brasas, ausente en los azafranes secados al aire.
¿Puedo cultivar azafrán DOP en mi huerto?
Puedes cultivar azafrán (Crocus sativus), pero no puedes llamarlo "Zafferano dell'Aquila DOP" si no estás en uno de los trece municipios DOP, inscrito en los registros del Consorzio y en conformidad con el pliego de condiciones. La planta crece en muchos huertos italianos para uso doméstico: los bulbos se encuentran a la venta en viveros y cooperativas. El rendimiento es muy bajo (hacen falta cientos de flores para obtener unos pocos gramos de estigmas), pero es una experiencia fascinante.
¿Cuánto dura el azafrán DOP?
Conservado en tarro cerrado, en lugar fresco y oscuro, el azafrán en hebras mantiene aroma y capacidad colorante durante 2-3 años. El de polvo es ligeramente menos estable (1-2 años). Una vez abierto el tarro, consúmelo en 6-12 meses para disfrutar de la máxima frescura aromática.
¿Cuánto se necesita para un risotto?
Un sobre monodosis de 0,10 g es suficiente para un risotto de 4-6 personas. Para los filamentos en tarro, calcula unos 10-15 estigmas por persona. La regla de oro: mejor poco que demasiado. El azafrán de L'Aquila es muy potente, y las dosis excesivas amargan el plato.
¿Cómo se "despierta" el azafrán en hebras?
Los filamentos deben ponerse en remojo en agua tibia, caldo caliente o vino blanco durante al menos 15-20 minutos antes de su uso. Esta infusión libera la crocina (color), los safranales (aroma) y la picrocrocina (sabor). La infusión se añade luego al plato en la fase final de cocción. Para el azafrán en polvo, el remojo no es necesario: se disuelve directamente en los líquidos.
¿Se puede visitar la Piana di Navelli durante la recogida?
Sí, y merece absolutamente la pena. El período de finales de octubre a la primera decena de noviembre es el de la floración. Los campos de Navelli se transforman en extensiones de flores violeta-lila durante unos 15-20 días. Numerosos productores y la propia Cooperativa ofrecen visitas guiadas con demostración de recogida y sfioratura. Es una experiencia sensorial muy intensa, recomendada incluso a quienes no son especialmente aficionados a la gastronomía.
¿Existen otros azafranes italianos?
Sí. En Italia hay otras dos DOP reconocidas: el Zafferano di San Gimignano DOP (Toscana, desde 2005) y el Zafferano di Sardegna DOP (desde 2009). Son productos excelentes, pero distintos en cuanto a terroir y técnica: el azafrán de San Gimignano se seca al aire (no se tuesta), el azafrán sardo tiene un volumen productivo mayor. Las tres DOP italianas son complementarias, no rivales: cada una tiene características organolépticas distintivas.
Descubre el azafrán con Stravagando
Visitar la Piana di Navelli durante la recogida de las flores es una de las experiencias gastronómicas más evocadoras de Italia: pocos días al año, en una altiplanicie cársica a 800 metros de altitud al pie del Gran Sasso, donde familias enteras recogen a mano cientos de miles de flores al amanecer. Es un viaje al corazón de una tradición de ocho siglos que sigue produciendo lo que muchos chefs del mundo consideran el mejor azafrán disponible.
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Para saber más: la guía de los productos típicos de Abruzzo; el Pecorino di Farindola; los Confetti di Sulmona; y la scapece di Vasto, Presidio Slow Food que usa precisamente el azafrán de L'Aquila.
Buen viaje.